Siempre supe que el té se tomaba con agua hirviendo, es más mi madre, fanática del té, no soporta que le sirvan el té con agua que no esté recién hervida. Así mismo, cuando hay visitas en casa le pasan un agua caliente a la taza para que esta, esté caliente.
Pues bien, hace un tiempo asistí a una cata de té y dentro lo que aprendí fue que el agua debe ser hervida pero se debe esperar que baje un poco la temperatura antes de ponerle las hojas. Recién ahí, ponerle el agua.El agua por otro lado, debe tener distintas temperaturas según el tipo de Te.
TÉ CALIENTE
1º Colocar unos 2,5 gr (más o menos 1 cucharada de postre, o un poco más para ciertos tés o infusiones) de té por persona en el infusor dejando espacio libre para que las hojas se abran al infusionarse.
2º Poner el infusor en la taza o tetera y verter el agua caliente (¡ no hervida !).
Se aconsejan temperaturas diferentes según el tipo de té, ya que el agua demasiado caliente puede quemar las hojas.
95ºC té negro / té rojo Pu erh
90ºC té oolong
85º C té verde chino
70-80ºC té verde japonés
65 a 75 ºC té blanco
95º C infusiones y rooibos
3º Dejar las hojas en infusión el tiempo recomendado según cada tipo de té:
Té blanco: 3 mins – 5 mins
Té blanco Premuim “Agujas de plata” : de 5 a 7 mins
El té blanco permite 2 infusiones seguidas
Té verde: 2 mins té japonés y 3 mins té chino
Té Oolong: 5 mins
Té Pu Erh: 4 mins.
Té negro: 4 a 5 mins. (Darjeeling: 3 mins, té negro “Broken”: 3 mins)
Mezclas negro- verde: 3 -4 mins
Infusiones: 5 -7 mins
Mezclas de frutas: 8 a 10 mins
Algunos verdes (japón Gyokuro, China Perlas de dragón, Japón Sencha premium…), rojos y oolong permiten una 2ª infusión seguida.
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